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紅鹵肉聽起來就比鹵肉多了一個字， 但是口卻確實完全不同的。 紅鹵肉比鹵肉稍許甜些， 深得孩子們的喜愛。 紅鹵肉的做法及配料也挺簡單， 在家裡嘗試著做一些， 保證吃了就愛上。 想知道鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法嗎?那就一起來看看吧。
紅鹵豬肉
原料
豬肉1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、薑末10克、蔥白10克、紅鹵水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許。
工藝流程
豬肉治淨-->汆水待用-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->燒開打渣-->加入調料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補味即可。
做法
1.將豬肉放入溫水中泡後， 反復刮洗乾淨， 入開水中氽水撈起切塊待用。
2.淨鍋放火上， 加入混合油燒五成熱。
3.將豆瓣加入炒香， 加入紅鹵水燒開。
4.打去浮末， 加入各種調料， 燒開。
5.改用小火， 放入豬肉鹵成熟， 撈起冷卻切片入盤。
6.澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特點
辣香可口， 嫩脆爽口， 柔軟宜口。
紅鹵豬肘
原料
豬肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅鹵水3000克、冰糖10克、薑末10克。
工藝流程
豬肘治淨-->汆盡血水-->上劃幾刀-->鍋中下油-->炒香火鍋底料-->加入鹵水-->調入調料-->打去浮末-->放入豬肘葉小火鹵制-->撈起切片-->叫入盤上桌。
做法
1.將豬肘去掉殘毛， 刮洗乾淨。
2.入開水鍋中汆盡血水， 撈起在上劃幾刀(深及骨)待用。
3.鍋放火上， 加入油燒五成熱。
4.放入火鍋底料炒香出味， 加入紅鹵水及各種調料。
5.燒開打去浮末， 過濾去渣， 放入豬肘。
6.用小火鹵制成熟， 起冷卻， 切成片入盤， 澆入原汁少許即可。
成菜特點
辣香濃郁， 軟糯可口， 家常風味， 特色菜肴。
紅鹵牛肉
原料
牛肉500克、鹽30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、紅糖30克、紅鹵水適量香油20克、煙熏料適量。
工藝流程
牛肉碼味-->鹵好-->熏色刷油-->冷後切片-->入盤。
做法
1.牛肉用鹽、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、紅糖拌勻醃潰1天， 使其充分入睬。
2.取出牛肉入紅鹵水鍋內鹵至軟熟取出。
3.晾冷後入熏爐熏上色後取出， 上香油即成。 食用時切成片裝盤即可。
烹飪要點
1.原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。 先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊， 用清水漂洗後放入鍋中， 每50公斤鮮牛肉加水25公斤， 老薑0.3公斤， 硝酸鈉25克煮開， 過紅即行撈起(肉塊切開後， 切面呈現粉紅色)， 目的是除去血腥。
2.制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料， 香料用紗布包好， 煮開即為鹵汁。
3.鹵制 根據產品風味要求， 將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)， 再放入煮過紅的牛肉， 旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)， 起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
紅鹵豬蹄
材料
豬蹄， 蔥薑蒜， 料酒， 白胡椒粉， 老抽， 鹵肉包。
做法
1.準備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好， 切好蔥， 薑， 蒜。
3.鍋內加水燒開後， 把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後， 關火， 撈出沖洗乾淨。
5.查看豬蹄上有沒豬毛， 記得用鑷子拔掉。
6.豬蹄放入麵包機內。
7.倒入適量料酒， 白胡椒粉， 老抽， 鹵肉包， 蔥， 薑， 蒜。
8.熱水1000ml左右， 蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮， 默認1小時的時間。
10.時間到後， 打開蓋子， 用蓋子輕鬆插入豬皮， 即是鹵好了， 倒出。
11.將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的紅鹵肉的做法及配料， 你們都明白了吧。 這對於喜歡吃紅鹵肉的人來說， 真是極好的。 看了上面說的鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法， 心動的話就趕快去試試， 一定能做出鮮嫩爽口的紅鹵肉。
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