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酸辣開胃---魔芋燒鴨
青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片, 入沸水中焯燙2分鐘, 撈出瀝幹。 鴨肉洗淨, 斬成塊。 適量油燒熱, 倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。 取砂煲, 倒入適量油燒熱, 爆香花椒、泡椒、泡薑、泡蘿蔔、蒜, 調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 加老抽、冰糖, 翻炒均勻。 倒入啤酒沒過鴨肉, 大火煮沸。 下入處理好的魔芋, 蓋鍋蓋, 轉至小火燜燒1小時。 待鴨肉軟透時調入鹽, 大火收汁, 撒入青蒜苗即可。
魔芋啤酒鴨
將鴨子肉剁塊洗乾淨。 (最好讓賣鴨子的師傅剁好塊) 鍋中放水燒開, 把鴨子焯水,
辣炒魔芋三絲
全部食材 萵筍去皮切成條, 魔芋沸水煮開3-5分鐘後瀝幹水分切成條, 香乾切片, 青蒜切斷 鍋內放適量橄欖油, 放豆豉炸香後先放魔芋, 翻炒片刻後放香醋、生抽、鹽,
松茸魔芋燒仔雞
原料圖(松茸, 針蘑用溫水泡好) 將仔雞剁成塊狀 魔芋也切塊 幹辣椒蔥薑等香料備好待用 先用沸水焯一下魔芋, 使之去掉澀味 油鍋燒熱, 將雞塊放進鍋裡煸炒 煸炒出油後, 沒有血色時烹入適量的料酒去腥 然後放少許老抽上色 這時把蔥薑、幹辣椒、八角等香料放進鍋裡和雞塊一起翻炒 再將蘑菇和魔芋也放進鍋裡, 放適量的鹽翻炒均勻 加上湯燒至半小時, 湯汁收幹, 顏色紅亮味道濃郁、雞塊軟爛即可
魔芋辣子雞丁
準備好材料:雞胸脯肉200克(切丁後用一點鹽和白胡椒粉、澱粉抓均)、白蘿蔔一塊(切丁)、胡蘿蔔半根(切丁)、土豆一個(切丁)、魔芋一袋(切塊)、尖辣椒一個(剪段)、薑一塊(切絲)。 少量沙拉油把辣椒炸出香味。 倒入雞塊和薑絲炒至變色。 倒入胡蘿蔔塊炒片刻, 放入適量的鹽、糖、醬油。 倒入魔芋塊翻炒片刻。 最後倒入白蘿蔔塊和土豆塊翻炒片刻。 放入少量的水小火煮3分鐘, 最後大火收湯, 放入香菜或青蔥點綴即可。