紅燒肉是日常生活中比較常見的菜品， 不僅色香味俱全， 而且還營養豐富， 特別符合愛吃肉的人的胃口。 可是怎樣做紅燒肉才能肥而不膩呢？大多數人對此並不瞭解。 其實要想紅燒肉做的肥而不膩， 一定要按下面這5步來做哦！
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管， 只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點）， 熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點）， 炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙， 別怕）。 倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮（非陳皮）），
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米， 大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入砂鍋小火熬1個半小時， 此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯， 但要站在旁邊看著）， 加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒）， 可加點香菜， 然後嘗一下鹹淡， 再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌， 並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
注意事項
這個五花肉， 沒有焯水， 而是換成浸泡的方式， 比較能留住肉香。 但是可能廚房潔癖的受不了。 其實焯水後也可以的。 看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程， 冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋， 因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺， 汁用砂鍋， 收汁不好。 沒有那種濃郁粘稠的色澤。
