清蒸鯽魚的做法就是可以變得很簡單， 但是必須講究一些秘訣和技巧， 鯽魚大小該控應制在一定的大小範圍之內， 而且收拾鯽魚必須把內臟處理乾淨， 避免腥味影響到食物的味道。
一：魚的重量控制在600克左右， 這樣大小的體積， 擺在魚盤中， 看上去美觀， 而且生熟火候好把握；
二：收拾魚時， 可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)， 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形， 但如果您的手藝比較生疏， 不斬也行， 免得還沒開始蒸， 就把魚糟蹋變形。 將魚收拾乾淨後， 在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，
三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹， 使蒸出的魚形體飽滿；
四：取大塊老薑， 取最長段切成均勻漂亮的細長絲， 將大蔥取中段(不清不白處， 與薑絲等長)切絲， (為了美觀， 誘發食欲)鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後， 再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。 很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
七：關火後， 別打開鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，
