麻辣花生的做法其實是各不相同的， 因為可以根據自己的喜愛放入各種調味料， 但是想要做成麻辣味的， 那麼幹辣椒， 花椒以及鹽， 和食用油這些都不能少， 可以參考下文介紹的做法。
一、材料:
生花生米100克， 幹紅椒3個， 花椒20粒， 鹽， 椒鹽粉， 食用油
做法:
1.花生米用溫開水泡半小時。
2.鼓脹開的花生米剝去紅衣。 吹幹表皮水分備用。
3.鍋內倒適量食用油
4.倒吹幹的花生米下鍋， 炒鍋加熱， 調成中火， 油熱後， 調成小火慢慢煎炸。
5.鍋鏟不停的翻動花生米， 當花生米逐漸變成淡黃色， 且聽到劈劈的響聲時， 關火， 利用余溫，
6.放幹紅椒花椒下鍋炒出香味。
7.大約1分鐘左右， 花生米變成金黃色， 即可關火。 將花生米裝入碗內。
8.等花生米稍微涼了一些後， 放入少量的鹽以及椒鹽粉， 並用雙手握住碗邊， 顛一顛， 使花生米均勻的沾到鹽分。 涼後即可食用。
二、選料:花生仁350克。
調料:白糖150克， 花椒粉、辣椒粉、細鹽各少許， 麻油1匙， 生油200克(實耗2匙)。
制法:
1.把花生仁放入溫油鍋中油氽致熟脆， 倒出瀝油。
2.原鍋倒盡油， 放白糖及半匙水， 用中小火， 同時不斷地用勺翻炒， 至白糖起泡後， 將熟脆的花生仁倒入鍋內， 繼續翻炒至糖液緊包花生仁， 即撒上花椒粉、辣椒粉、細鹽、麻油， 見其表面糖液結"霜"、花生仁互相散開即可。
三、特點:花生仁表面包裹著糖霜， 脆、香、麻、辣、甜。
關鍵:炒糖時， 鍋內油不宜太多。 火力控制在中小火。
