青椒肉絲
食材： 豬瘦肉（多少無所謂啦， 這就是個估計。 不用太精確。 ） 青椒 姜絲／薑末 （隨便切點就是， 不用很精確） 油 料酒1大匙（我發現加了料酒炒出來的肉， 常常味道到還不好。 現在我一般用日本清酒代替料酒。 我覺得這樣炒出來的肉， 味道更好。 你可以試試看哦。 ） 水澱粉（澱粉用適量水調勻。 澱粉 ） 鹽 醬油一大匙 整顆花椒一大匙 蒜2－3瓣， 切薄片 1－2顆蔥的蔥白切丁
做法：
1、 辣椒切絲
2、 裡脊肉切細絲或者薄片， 加一點醬油， 澱粉， 清酒／料酒， 拌勻。
3、 油燒熱， 下花椒， 翻炒幾下， 然後下薑絲、蒜片、蔥白丁， 炒到出香味。
4、 倒入肉絲炒，
5、 用餘下的油炒青椒， 炒到斷生， 加點鹽。
6、 最後加入炒好的肉絲， 翻炒半到一分鐘， 就好啦。
京醬肉絲
食材： 豬裡脊300克， 大蔥2根， 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）， 料酒2湯匙30ml， 幹澱粉1茶匙5克， 番茄沙司2湯匙30克， 蠔油1湯匙15克， 甜麵醬2湯匙30ml， 香油1/4茶匙1ml
做法：
1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片， 再切成3毫米寬的細絲。 放入碗中， 調入料酒， 倒入半個雞蛋的蛋清， 攪拌均勻， 再調入幹澱粉攪拌均勻， 醃制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分， 只取蔥白， 洗淨後切成4釐米長的段， 再對半切開後， 切成細絲， 放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油， 大火至8成熱， 有微微青煙冒出後， 倒入肉絲， 並用鏟子快速滑散，
4、鍋中留少許的低油， 調成小火， 先倒入番茄醬， 再倒入蠔油， 最後倒入甜麵醬， 攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中， 改成大火快速翻炒， 使每條肉絲都掛上醬料， 出鍋前淋入一點香油即可。
豆腐乾肉絲
食材： 鹵豆腐乾適量、瘦肉絲適量、芹菜適量、澱粉適量 鹽適量、菜籽油適量、豬油適量、清水適量、老薑適量、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、糖適量。
做法：
1、原料全家福
2、瘦肉開片
3、切絲， 醬油、澱粉、料酒碼味
4、鍋內六成油溫下入老薑片、蒜片爆香， 豆瓣醬炒香出色後下入碼味後的肉絲大火快速翻炒
5、加入切成條的豆腐乾
6、炒勻後加水燜5分鐘入味
7、水收幹後加入芹菜節、蔥段
8、炒勻適當加鹽、加糖調味出鍋
9、裝盤即可。
涼拌豬頭肉
食材： 熟豬頭肉250g、油炸花生20粒、萵筍1小節、黃瓜1小節、小米椒4個、老薑1塊、油潑辣子適量。 味精適量、花生油少許、花椒面少許、芝麻少許、生抽適量、陳醋適量。
做法：
1、準備好食材。 （我的豬頭肉是直接煮熟的）
2、將豬頭肉切片。 （儘量切薄一點， 美觀且更易入味）
3、黃瓜和萵筍切絲。 （切細一點）
4、薑蒜切末， 大蔥切絲
5、花生用菜刀壓碎去衣， 芹菜切節， 小米椒切末。
6、將所有食材放入一個大碗中， 加適量的鹽， 味精， 雞精， 花椒面， 花生油， 油潑辣子， 白糖， 滴兩滴生抽， 老陳醋。
7、將所有調料和食材和均勻， 裝盤， 撒上芝麻。
