雞蛋富含膽固醇， 營養豐富， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 雞蛋的營養價值很高， 是優質蛋白質、B族維生素的良好來源， 還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。 所以雞蛋是人類常食用的食物之一。
美食不僅僅是餐桌上的食物， 休閒零食， 各種餅乾、糕點、糖類等製品， 眾口難調， 各有各的風味， 從味覺到視覺的享受， 都稱之為美食!
雞蛋開鍋煮八分鐘， 放到冷水中， 涼了剝去雞蛋皮。
用清水洗洗， 洗去碎雞蛋皮。 鍋裡放涼油，
用漏勺常翻翻， 避免沾鍋。
炸出泡泡， 表面金黃。
鍋裡放水， 蔥薑花椒八角， 其他香料如香葉， 白芷， 桂皮， 草果， 砂仁， 有就放沒有就算了， 帶要香， 花椒薑。 放點老抽提色， 生抽提鮮， 放點鹽， 少放點白糖。
小火煮了二十分鐘左右就可以起鍋了。
有人認為糖心雞蛋有很高的營養價值。 從殺菌的角度來看， 烹調雞蛋溫度必須達到70-80度才能滅殺雞蛋的沙門氏菌， 當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。 所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋， 而不建議吃溏心雞蛋。
就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%~50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。
蛋黃顏色越深越好？
蛋黃的顏色取決於雞吃的食物， 飼料中有青葉或者玉米， 那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深， 如果氣候、水源等有很大的差異， 蛋黃顏色也有很大的差異， 通常情況下， 雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養更甚一籌。
煮雞蛋時間越長越好？
專家指出：雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了煮三分鐘即可。
