說起黃花菜， 大家的第一反應就是這菜有毒， 確實， 黃花菜中秋水仙素含量可不少， 這種物質經過胃腸吸入人體之後， 會氧化成劇毒物質——二秋水仙堿， 會造成喉幹、胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等， 嚴重會導致死亡！即便如此依然阻擋不了吃貨們， 品嘗美味的腳步。 其實只要將其用沸水焯燙， 或者晾曬做成幹， 就可以使其毒性消失， 經常吃黃花菜的好處還不少呢。
黃花菜的營養成分
每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克， 脂肪1.6克， 碳水化合物62.6克， 比番茄和大白菜高10倍。 碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，
經常吃黃花菜的好處
1、降血壓。 據研究表明， 黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量， 有利於高血壓患者的康復， 可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。 黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長， 豐富的粗纖維能促進大便的排泄， 因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。 常吃黃花菜還能滋潤皮膚， 增強皮膚的韌性和彈力， 可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟， 皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能， 具有中輕度的消炎解毒功效， 並在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。 黃花菜有較好的健腦， 抗衰老功效， 是因其含有豐富的卵磷脂， 這種物質是機體中許多細胞， 特別是大腦細胞的組成成分， 對增強和改善大腦功能有重要作用， 同時能清除動脈內的沉積物， 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效， 故人們稱之為“健腦菜”。
5、降肝火。 定期吃些黃花菜， 以達到降肝火的目的。 肝火旺的人， 平時都可以多吃黃花菜。 比如更年期綜合征的女性， 經常會出現口乾咽燥、面紅眼赤、無名火頻發、急躁易怒等肝火上炎的情況， 這時經常食用黃花菜能夠起到穩定情緒的作用；中醫認為， 小孩肝常有餘， 表現為愛發脾氣、不聽話、容易上火等症狀， 這種情況也可以定期吃些黃花菜，
6、防治貧血。 用其根端膨大體燉肉或燉雞， 對治療貧血、老年性頭暈等， 具有較好的效果。
7、涼血止血。 黃花菜能用於血熱出血， 衄血、咯血、吐血， 或便血， 口渴心煩等病症。
黃花菜的治病偏方
1、急性黃疸型肝炎：黃花菜30克， 泥鰍100克， 共煮湯調味服食。 或黃花菜鮮根50克， 水煎服， 每日1次。
2、痢疾：黃花菜、馬齒莧各50克， 紅糖100克， 水煎服。 或黃花菜燉冰糖服。
3、風濕性關節炎：黃花菜根50克水煎去渣， 沖黃酒50克內服。 每日2次。
4、鵝口瘡：黃花菜50克煎湯半杯， 加50克蜂蜜調勻， 緩緩服用， 分3次服完， 每日3次。
5、急性乳腺炎：黃花菜鮮根60克（或幹品25克）， 豬蹄1個， 共放砂鍋中加水適量， 煮至豬蹄爛熟， 飲湯食肉， 不加佐料。
6、倒經：黃花菜30克， 鮮藕節60克，
7、產後乳少：黃花菜30克， 黃豆50克， 雞肉150克， 共放砂鍋內加水適量， 燉爛熟後調味服食。 每天1次。
