雞肉不管怎麼做營養價值和口感都是很不錯的， 特別是清燉雞肉， 很適合女性和身體虛弱的人吃， 但是大家要準備好材料， 如果想喝雞湯可以用高壓鍋燉。
一、清燉雞
材料
淨雞1只約15000克， 火腿、筍各50克， 水發香菇25克、紹酒30克， 精鹽4克， 蔥結20克， 薑片15克， 芝麻油10克。
做法
1、將雞從背部大開膛洗淨血污， 剁去翅尖、腳爪。 雞肫， 雞心、雞肝、雞油治淨。 筍切片。
2、鍋用竹箅墊底， 雞腹朝下放入鍋內， 放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水(沒過雞身)， 再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤， 加蓋， 旺火燒開， 撇淨浮沫， 用小火燉3小時左右至酥爛。
4、將圓盤去掉， 取出雞肫、雞肝。 雞心、火腿， 將其分別切成片。 去掉竹箅， 撇淨浮沫， 將雞翻身(脯朝上)。
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽， 中火燒開， 裝碗， 淋入芝麻油即成。
小訣竅
特點
雞形完整、酥爛離骨， 湯清味醇。
操作提示
雞燒開後一定要反復撇淨浮沫， 保證湯汁清澈。
二、客家清燉雞
材料
主料：肯定是雞啦， 整雞1只
配料： 當歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、紅棗幾顆、枸杞幾顆
做法
1、把配料與主料放進高壓鍋裡， 放進水（水量可視人數而定）一起燉， 大概是一個鐘頭左右即可（我家的高壓鍋非常適合用來煲湯， 火候周到可省不少時間呢， 我非常滿意滴）
2、熟透後再下鹽調味， 其他的調料什麼都不用給了， 揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了。
三、清燉雞湯
材料
雞腿1只， 當歸6克， 五指毛桃15克， 紅棗3顆， 生薑2片， 清水2碗約450毫升， 鹽適量
做法
1、材料清洗乾淨， 置入燉盅， 加水。
2、電壓鍋加半碗水， 然後將燉盅放入鍋內， 燉25分鐘。 沒有電壓鍋可以直接用爐火燉一個半小時。 用電壓鍋主要是因為懶， 希望效果好， 湯更鮮的朋友建議就不要偷懶了， 好好看火燉足時間吧。
3、燉好後下適量鹽調味便可飲用。
