做為茄子的忠實粉絲， 平時做菜就會經常用到茄子， 特別是夏天， 小時候家裡都會種茄子， 最喜歡的就是媽媽做的紅燒茄子， 走到哪裡都忘不了紅燒茄子家裡的味道。
一、家常紅燒茄子
材料
茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒（隨意） 一支,九層塔 半把,調味：醬油， 蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉， 白胡椒 少許
做法
1、茄子切滾刀塊， 大蒜切末， 辣椒切斜片。
2、醃肉末：用少許醬油， 太白粉， 白胡椒粉拌勻。
3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。 放入肉末炒散。 撒上一大匙米酒。 隨後加入辣椒和茄子拌炒。 調味：依個人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。
5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了！
二、家常燒茄子
材料
紫色長茄3根， 五花肉適量， 蔥薑蒜適量， 青尖椒1根，
甜麵醬1大勺， 醬油1大勺， 糖1小勺， 鹽適量， 醋少許
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊， 加入少許鹽顛拌均勻， 醃制10分鐘左右；
2、擠去醃出的水分， 備用；
3、茄子越老醃出的水顏色越深， 這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片， 蒜切末， 青尖椒切滾刀塊， 蔥切粒， 薑切片， 備用；
5、起炒鍋， 熱鍋涼油小火煸炒五花肉， 油不用放太多， 五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃， 吐出油脂， 下入蔥薑， 改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊， 翻炒均勻， 每塊茄子都能沾上一層油脂， 不會出現茄子下鍋， 油就不見的情況；
8、加入1大勺甜麵醬， 翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖， 翻炒均勻後， 加入少許熱水， 不要太多， 再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋， 略燜燉， 也就3、5分鐘吧， 看你加了多少熱水了；
12、水將近收幹時開鍋蓋， 翻炒均勻後， 加入蒜末和尖椒， 改大火， 不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時， 加入少許鹽翻炒均勻， 注意把握鹽的用量， 別忘了我們加過甜麵醬和醬油了；
14、最後滴入幾滴醋， 翻炒均勻， 關火起鍋。
三、家常茄子
材料
2個茄子， 五花肉， 大蒜， 豆瓣醬， 醬油， 白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋， 將肉絲炒成白色， 加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子， 倒入少量的醬油， 放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒， 加入大蒜末即可出鍋。 怎麼樣是不是很簡單啊！簡單那你就試著做做吧！
