薺菜是一種常見的野菜， 具有極高的營養價值， 能提神醒腦， 還能消除人體疲勞， 因此成了大多數人喜歡的食物， 經常出現在餐桌之上， 尤其一薺菜湯最為常見。 薺菜湯的做法尤其簡單， 十幾分鐘的時間就可以完成， 大家可以在家嘗試一下。
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一、薺菜湯的做法
1.芥菜洗乾淨
2.薑洗好切碎
3.鍋裡燒沸水， 淋入2勺花生油， 放入芥菜和姜， 蓋上鍋蓋煮沸出氣
4.最後放入鹽煮一下就好了。
二、營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。
其次還有解毒消腫之功， 能抗感染和預防疾病的發生， 抑制細菌毒素的毒性， 促進傷口癒合， 可用來輔助治療感染性疾病。 還有開胃消食的作用， 因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味， 能促進胃、腸消化功能， 增進食欲， 可用來開胃， 幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便， 是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素， 故有明目與寬腸通便的作用， 可作為眼科患者的食療佳品， 還可防治便秘， 尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
三、適用人群
一般人群均可食用
1、是眼科患者的食療佳品；
2、芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用， 因醃制後含有大量的鹽分， 故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。 另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
四、用法用量
1、芥菜主要用於配菜炒來吃， 或煮成湯。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後， 便成榨菜， 也很美味。
3、將芥葉連莖醃制， 便是我們常見到雪裡蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
