每種食物原料均含有不同的營養素， 各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量。 在做飯的過程中， 清洗、切菜、烹煮過程中都會造成飯菜的營養流失， 那麼如何減少食物營養流失呢？
冷凍肉食分塊儲藏
有些人習慣將一大塊肉化凍之後， 將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。 有人還為了加快化凍速度， 用熱水浸泡凍肉， 這些做法都是不可取的。 因為魚、肉反復解凍會導致營養物質流失並影響口感。 建議肉食最好的儲藏方法是將它們分塊， 並快速冷凍， 每次拿出一小塊。
淘米次數不超3次
洗的次數越多， 水溫越高， 浸泡時間越長， 營養素的損失就越多。 所以淘米時要根據米的清潔程度適當淘洗， 不要用流水沖洗， 不用熱水洗， 更不要用力搓洗。
儘量少選精米
在選購糧食時， 應儘量少選精米、精面， 多選購粗加工的五穀雜糧。 大米加工前的淘洗可損失較多營養素， 大米經一般淘洗其維生素B1的損失率就可達40%左右， 維生素B2和尼克酸可損失30%左右。
蔬果儲藏時間不宜長
蔬菜水果類等植物性原料不要一次性採購太多而長時間的貯存。 蔬菜水果類原料貯存時間越長， 營養素損失越多， 伴隨貯藏時間的延長還會使亞硝酸鹽的含量會增加， 產生食品安全隱患。
葉菜清洗時間不宜長
葉菜類應儘量地現購現用， 同時在擇洗時不要丟棄太多的外葉和莖皮，
蔬菜先洗後切
蔬菜應先洗後切， 不要在水中浸泡， 洗滌次數也不要太多。 蔬菜切配和烹製時間應儘量縮短， 做到現切現烹， 不要切得太碎， 避免增加易氧化的營養素與空氣接觸而增加損失。
炒菜油溫別太高
有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜， 但油溫過高時， 油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化， 而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。
