湯一般是飯後喝的， 不僅營養豐富， 解渴效果也很好。 扁豆湯是以扁豆為主要食材， 搭配其他食物一起製成的湯品。 湯汁鮮美， 做法簡單。 扁豆湯製作方便， 期間要注意的就是火候問題。
1.東加熱。 橄欖油放入大煮鍋加熱。 冬蔥、大蒜去皮切碎， 文火煎5分鐘至軟。 羅勒葉洗淨瀝幹， 除留出幾片作點綴用外， 其餘切成一湯匙的絲。 紅扁豆洗淨瀝幹， 連同高湯及番茄加入鍋中煮沸， 加蓋煨15分鐘。 煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。 奶油乳酪放入小碗攪打至軟， 加入餘下的羅勒葉絲拌勻。 用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，
2.將橄欖油在鍋裡燒熱， 輕炒洋蔥， 加入番茄、辣椒、扁豆、孜然、羅勒和水。 煮沸後轉中低火， 再蒸煮20分鐘， 或直到扁豆變軟。 當扁豆變軟的時候， 用一個手動攪拌器攪拌湯。 加入鹽和胡椒。 如果喜歡， 還可以加上一勺優酪乳油和一根新鮮羅勒。
3.白扁豆提前一晚浸泡， 竹蔗用鋼絲擦淨表皮後砍段， 再1開4， 豬小肚用生粉反復抓幾次， 洗淨切塊。 所有材料冷水入鍋飛水。 飛水後清洗乾淨入砂鍋， 加入清水。 煲1小時左右調味即可。
