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​蒜苔炒肉選擇什麼肉

很多人在平時都有吃過蒜苔炒肉, 一般就是用新鮮的蒜苔切成幾釐米段, 然後把肉放在鍋中先進行翻炒, 最後放上蒜苔, 還需要準備的是白砂糖和醬油, 包括加上一些料酒, 蒜苔炒肉的選擇上, 其他的可以選擇五花肉, 肥瘦相間會更加好吃。

做法

製作食材

材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個。

調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水澱粉。

製作流程

1.五花肉洗淨, 切薄片, 拌入調味料(1)略醃。

2.將兩大匙油燒熱, 放入肉片大火爆炒, 肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗, 洗淨, 切小段;辣椒片開, 去籽, 切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,

並加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片, 炒至湯汁收幹即盛出。

製作方式二

製作流程

1、肉切片或條, 加生抽、料酒、水澱粉醃制十幾分鐘;

2、蒜薹洗淨, 摘去尖部, 切小段;

3、鍋中油熱後, 放入肉片炒至變色, 盛出備用;

4、鍋中油熱後, 放入幹辣椒炒香, 再放入蒜薹, 翻炒均勻, 淋少許水, 炒到蒜薹稍稍變軟;

5、放入肉片, 煸炒至入味, 加少許鹽、雞精調味即可。

製作貼士

1.五花肉肥瘦兼雜, 口感較佳, 不宜用太瘦的肉, 否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋, 否則色澤會變黃。

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