​酸菜雞的做法是怎樣的？

酸菜雞的做法是不太常見的， 因為要想做好這道菜肴， 需要好的酸菜和好的雞肉進行搭配， 這樣才能做出雞肉原有的鮮甜。 酸菜可以分解雞油的油膩， 同時增加一定的酸味， 讓人吃起來更加開胃。

做法一：

1、把生菜去蒂洗淨、蔥、蒜苗洗淨切成長節、薑洗淨拍破待用。

2、把雞肉片成較大的薄片。

3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用。

4、炒鍋置旺火上， 放入化雞油， 油溶化後依次放入薑塊、蒜苗、蔥節翻炒數下， 加入白開水。 放入少許鹽、醬油、胡椒粉。 見水滾開後放入生菜煮熟。

5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中

6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘， 撈起前放入味精推均。

7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜， 用湯把雞肉淹沒一大半。 在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。

8、炒鍋洗淨燒熱， 放入食用植物油， 將油燒至7成熟， 然後直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上， 油澆完後即可。