提到鹵肉飯最出名的還是臺灣鹵肉飯， 對於這樣的飯大家都是特別愛吃的， 如果您吃不到正宗的臺灣鹵肉飯， 那麼可以來看看我們今天介紹的菜譜， 跟著學做就對了。
一、臺灣鹵肉飯
材料
五花肉， 紅蔥頭， 水煮蛋， 青菜心， 幹香菇， 蝦米， 薑末， 蒜末， 生抽， 老抽， 八角， 料酒， 冰糖， 五香粉， 胡椒粉， 鹽
做法
1、買來的五花肉洗淨， 焯去血沫， 焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作， 焯好的五花肉要切成小丁， 切的小一些， 然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭， 洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋， 到時放入鹵汁中一起煮， 做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油， 先爆香薑末、蒜末， 緊接著放入洋蔥碎繼續炒香， 直至金黃。 這時倒入五花肉丁炒至肉色變白， 然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉， 翻炒均勻。
5、加入適量溫水， 不用太多， 沒過五花肉1-2cm即可， 大火炒勻。
6、待湯汁煮滾後， 全部倒入砂鍋中， 轉小火慢燉。 這時別忘了加入水煮蛋， 燉制的時間為兩個小時， 如果你的時間有限， 最少也要燉上一個多小時， 鹽可以在一個小時以後放入。 燉的時候火要小， 湯汁也不要收的太幹， 有汁才會好吃哦~
7、最後盛入米飯， 澆上鹵肉汁， 再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋， 就可以吃了。 為了防止油膩， 最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了， 如果是用紅蔥頭的話，
1、紅蔥頭切去兩頭， 再剝去外皮， 切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然後放入油鍋裡炸酥， 油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起， 呈微黃色時， 迅速撈起瀝油， 平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內， 用擀麵杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時， 紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
二、鹵肉飯
材料
五花肉一份油蔥酥適量洋蔥碎半顆冰糖少許醬油適量胡椒粉少許五香粉少許八角一顆米酒少許
做法
step1
將五花肉切片再切條再切丁
step2
將油逼出來肉炒熟後加入米酒去腥， 再加入洋蔥碎， 洋蔥炒軟後再加入醬油、冰糖、油蔥酥、胡椒粉、五香粉、八角
step3
再加入水悶煮
step4
白飯加入鹵肉即可
三、鹵肉飯
材料
紅蔥頭80公克， 豬油5大匙， 五花肉600公克， 高湯1000㏄， A.胡椒粉1/4小匙， 五香粉少許， B.醬油80公克， 米酒50㏄， 冰糖1大匙， C.醬油膏30公克
做法
1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後， 切末備用。
2.熱鍋， 加入豬油， 再放入作法1的紅蔥末爆香， 用小火炒至呈金黃色後撈出， 備用（保留鍋中油分）。
3.五花肉洗淨、瀝幹， 切成丁狀備用。
4.重新加熱作法2的炒鍋， 放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白， 再加入調味料A炒香， 續加入調味料B炒至入味後熄火。
5.取一砂鍋， 倒入作法4的材料， 再加入高湯煮滾， 煮滾後轉小火拼蓋上鍋蓋， 續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥， 再煮約20分鐘即可。
