芹菜是平時做菜經常使用到的食材， 而牛肉卻是營養價值很高的肉類， 這兩種食物對人體健康都很有好處， 而牛肉和芹菜搭配在一起炒來吃是非常流行的吃法， 那麼這道美食該怎麼做呢？
一、牛肉炒芹菜的做法
材料
嫩牛肉300克， 芹菜150克， 紹酒40克， 醬油20克， 白糖10克， 小蘇打5克， 水澱粉20克， 胡椒粉1克， 蔥薑片20克， 薑末2克， 花生油500克， 味精少許
做法
1.將芹菜切成薄片。 牛肉橫切成2釐米長的薄片， 放入碗內， 加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉， 紹酒、姜末和清水， 浸10分鐘後， 加入花生油， 再醃1小時
2.炒鍋上火， 花生油燒至六成熱， 放入牛肉片，
二、牛肉炒芹菜的做法
1.準備一些芹菜和熟牛肉
2.將芹菜切段
3.將熟牛肉切成條狀
4.熱鍋冷油， 先將芹菜下鍋煸炒
5.待芹菜炒至變色後， 將牛肉條倒入鍋中一起煸炒
6.然後炒勻， 撒鹽， 加水燜一下
三、芹菜炒牛肉/更多做法
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘
7.醃了2小時左右
8.芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
10.幹辣子
11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
13.鍋裡留一部分油， 炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序， 才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油，
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
