三鮮餃子餡是比較常見的一道食物， 而三鮮主要是指餡料的一些食材選擇問題， 三鮮餃子可以有很好的開胃營養補充效果， 那麼現在我們就具體瞭解一下， 三鮮餡料餃子的製作方法。
一、餡料調製
原料：鮮蝦仁200克， 水發海參100克， 冬筍150克， 豬前夾肉200克， 薑片10克， 蔥節20克， 薑末20克， 蔥末50克， 雞蛋清1個， 精鹽10克， 胡椒粉3克， 料酒30克， 味精10克， 雞精10克， 白糖10克， 香油25克， 高湯350克。
二、制法：
1.蝦仁洗淨剁成泥， 加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋， 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味， 撈起切成細粒；冬筍切成細粒後， 入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 即成。
三、注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好， 以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉， 也要加入豬肥膘肉或化豬油， 以增加餡料的滋潤口感。
2、和麵、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。
1、肉餡不宜太鹹。
2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟， 必須冷卻後， 才能拌入肉餡內。
3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱， 宜生拌。
