很多的地區購買香菇的時候總是在不特定的季節， 所以這個時候很多人就會購買幹的香菇， 用水泡發以後就可以製作， 一般幹香菇如果做不好， 味道也是會有影響的， 所以大家在平時的時候可以做幹香菇燒肘子， 或者是幹香菇燒肉等等。
主料：香菇(幹)20克 素雞50克 冬筍60克 土豆(黃皮)60克 菜花50克 木耳(水發) 50克 蘑菇(幹)20克 胡蘿蔔50克 黃花菜(幹)20克 油皮100克豌豆50克
輔料：澱粉(蠶豆)8克
調料：味精2克 醬油20克 白砂糖10克 黃酒15克 花生油50克
烹飪方法/燒肘子
燒肘子圖冊
1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；
2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊， 總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣(油皮)兩張， 在醬油裡浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱， 把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裡浸， 使其發軟， 移動時要輕， 不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗裡， 裡面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中， 塞滿後將豆腐衣四麵包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透， 覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆， 即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後， 用濕澱粉勾成薄芡， 淋熟油， 均勻地澆在肘子上便成。
製作提示/燒肘子
1. 製作素肘， 講究形似、少麵包嚴、不可露餡；
2. 因有過油炸制過程， 需準備花生油1000克。
