酸菜鱔魚是一道家常菜， 主要原料就是鱔魚， 鱔魚肉質細嫩爽滑， 可以用來煲湯也可以做成麻辣菜肴， 味道都非常好， 鱔魚其中營養價值豐富， 可以補充人體蛋白質， 深受人們的喜愛， 酸菜鱔魚的做法簡單， 是最簡單的家常做法。
材料
這個做法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮， 一斤只有6-7條的那種， 請魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。 黃鱔400克、罎子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、薑一塊、紅幹辣椒、茶油、鹽適量、一大勺豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精少許
做法
1、洗淨鱔魚身上的粘液， 酸菜切小段， 幹辣椒切小圈圈， 薑切細絲，
2、坐鍋燒茶油， 下黃鱔爆黃盛出備用；
3、鍋裡留少許餘油， 下薑絲、幹椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒出汁， 接著下酸菜一起炒香， 加入爆好的黃鱔， 加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-7分鐘， 調鹽味， 淋醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段， 撒雞精轉大火翻勻就好了
小帖士
1、黃鱔清洗的時候注意要將肚內的雜物去除乾淨， 撒少許鹽抓一下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液， 鱔魚料理時無需改刀， 用整條的做， 肉肉的， 吃起來很過癮。 依個人喜好切成段來做當然也可以了。 當然， 你喜歡買小條的鱔魚來這樣做也同樣可以。 只是比肥美的大鱔魚吃起來要差點口感而已。
2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不幹的酸菜， 進過罎子發酵後帶有淡淡的酸味，
3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養；
它還特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A， 還能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
