1水煮
蔬菜是維生素C的良好來源， 而高溫的烹飪方式， 會導致大量的維生素C被摧毀。 維生素B亦是對溫度非常敏感。 另外， 有些蔬菜中含有水溶性維生素， 在水煮的過程中可能會流失。 但總體而言， 水煮可以保留蔬菜中80%的營養價值。
2烘焙
焙燒是一種“乾燥”的烹飪方法， 在高溫下長時間烹飪。 這會導致B族維生素的損失。 除此之外， 沒有任何其他重大的營養損失。 由於食物從四面加熱， 食物被均勻地煮熟， 並不會損失大量維生素C。 因此， 這也是健康烹飪的選擇之一。
3微波加熱
哈佛大學的研究表明， 微波加熱食物可以最大限度地保留食物的營養價值。 然而， 這是有條件的， 首先， 微波加熱的時間應該控制在30秒到1分鐘之間;其次， 微波加熱的食物並不是盛放在塑膠容器內。 因為在塑膠容器中加熱食物， 有某些未知的化學物質會污染你的食物， 因此飯盒最好選用玻璃或陶瓷的。
4燒烤
燒烤是一種從下面施加熱量的幹蒸方法。 由於烹飪過程在高溫下進行， 而且會產生煙霧， 實際上燒烤是不安全的， 可能產生致癌物質。 再次， 燒烤食物會使B族維生素大量流失。
5烹炒
將食物加入調味料烹炒， 和油炸的烹飪方式類似， 區別在於， 油炸的溫度高而且脂肪多。 烹炒可以控制油的分量， 還可以改善脂溶性維生素的吸收，
6油炸
油炸食品一般都比較開胃， 但油炸食物會產生大量脂肪。 當油在高溫下長時間加熱時， 會形成可致癌的有毒物質。 因此， 油炸不是最健康的選擇。
7清蒸
清蒸被認為是保存食物重要營養物質的最佳烹飪方法， 對任何種類的食物都適用。 這種烹飪方法的優點是， 相較于水煮而言， 可以更好地保留水溶性維生素。 加入一茶匙的健康油和鹽， 可以為您的蒸蔬菜增添口味。
