綠豆芽含豐富的氨基酸的功效與作用、膳食纖維、維生素等， 具有較高的營養價值。 綠豆的功效與作用芽有清腸胃、解熱毒、利濕熱的功效與作用。
綠豆芽， 又稱銀芽。 食用豆芽菜是一種新時尚， 芽菜中以綠豆芽最為便宜， 而且營養豐富。 綠豆芽也是自然食用主義者所推崇的食品之一。
綠豆芽含脂肪及熱量低， 含水分和纖維素多。 常吃綠豆芽不僅可以減肥， 而且對健康十分有益。
青豆芽營養價值
綠豆在發芽過程中， 維生素C會增加很多， 蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，
豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富， 具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
青豆芽食療功效
常吃綠豆芽，
能清腸胃，
解熱毒，
利濕熱，
潔齒，
有很好的保健作用。
臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
綠豆芽
綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍， 還能調五臟、通經脈、解諸毒， 可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變， 對長期吸煙者尤具防癌作用。 綠豆芽富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症的功效。
綠豆芽中含有豐富的維生素C， 對治療壞血病很有益處。
青豆芽飲食宜忌
每餐30克。
非常適合製作家常菜，
或涼拌或烹炒。
經常食用綠豆芽有助於消膩、降脂。
綠豆芽
烹調綠豆芽時最好加點醋的功效與作用， 這樣可使蛋白質儘快凝固， 又可防止維生素B流失。 炒豆芽時應熱鍋快炒， 以保持水分和維生素C。
綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點姜絲， 中和它的寒性。 烹調時油鹽不宜太多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。 體質虛弱者不宜多喝綠豆芽湯。 綠豆芽膳食纖維較粗， 不易消化， 且性質偏寒， 所以脾胃虛寒之人不宜久食。
