山藥它的營養很豐富， 但是因為山藥在削皮的時候分泌出來的粘液會沾到皮膚上， 導致皮膚發癢， 所以很多人都不太喜歡吃它， 儘管山藥味道很不錯而且營養也不低， 但是還是有人不吃。 山藥的吃法有很多， 炒著吃、燉著吃、煮著吃等等多種吃法， 那麼山藥可以生吃嗎？
《本草綱目》概括山藥的功用五項“益腎氣， 健脾胃， 止泄痢， 化痰涎， 潤皮”。 山藥煮粥或者用冰糖煨熟後服用， 對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。
1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎：本品不寒不燥， 味甘質潤， 可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
警告
1.山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿， 少數人接觸會引起山藥過敏而發癢， 處理山藥時應避免直接接觸。 山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服;
2.不可以生吃， 因為生的山藥裡有一定的毒素。 一般人群均可食用。 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;
3.山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
常用吃法：
一、土雞燉山藥(煨湯)
主料：鮮山藥2000克， 鮮雞塊1000克。 輔料：蔥2根(切段)， 薑片3片， 芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、將山藥切成段。 2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
二、清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。
其做法與醋炒藕片樣。
