和其他肉類相比， 老鴨的營養價值頗高， 可治療身體虛弱、營養不良等疾病， 因此生活中很多人喜歡用來煲湯喝， 竹筍老鴨湯是最為常見的做法， 步驟很簡單， 但要掌握火候， 一定要先大火煮開才行。
一、筍乾老鴨湯的做法
1、石竹筍提前浸泡， 泡軟， 切小段待用
2、鴨子處理好洗乾淨， 剁塊， 薑切片， 蔥切蔥花
3、炒鍋放少許油， 放薑片爆香， 鴨肉放入煸炒， 一定要將水分炒出， 可以去鴨腥味， 噴少許料酒
4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中， 加清水， 大火煮開， 放筍乾， 繼續煮20分鐘， 轉小火燉至鴨肉筍乾熟
5、沒有湯鍋， 直接用炒鍋也可，
6、放鹽調味， 撒蔥花
小貼士
1、用老鴨煲湯最好
2、煲湯鹽最後放要， 別一早就放鹽， 還有石竹筍本身是鹹的， 所以放鹽之前要嘗一下湯的鹹淡
3、筍乾儘量提前泡， 冬天， 泡3天沒問題， 這樣煮的時候會更省時間筍乾容易熟
二、鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。 入藥以老而白、白而骨烏者為佳。 用老而肥大之鴨同海參燉食， 具有很大的滋補功效， 燉出的鴨汁， 善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶同食， 可以軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。
4.鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
