小時候農村家家都有大棚， 夏天大棚裡種的就是辣椒， 到了後期辣椒會剩很多， 都長的很紅了， 用這種紅辣椒做辣椒醬是很好吃的， 而且很下飯。
一、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒， 6兩鹽， 1斤祘， 味精2兩， 糖4兩， 豆瓣醬一斤， 白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之後， 先清洗乾淨， 然後放在一個簾子上面控幹水。 我就是第一天買了， 第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎， 喜歡細膩的就碎碎的， 喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡， 將鹽， 味素， 糖， 豆瓣醬， 醋， 一併放在鍋裡，
步驟四：完全涼了之後， 把蒜末放在盆子裡， 開始攪拌， 均勻即可。
最後， 吃。
小訣竅
1注意熬制過程中， 屋子裡會比較辣， 所以， 儘量廚房有門的就關上， 要不就孩子不在家的時候做。 熬制好了之後， 就放在器皿裡即可。 充分涼透
2補一句， 熬辣椒醬的鍋啊， 如果第二天做菜， 會很辣滴， 呵呵， 所以最好多洗幾遍， 然後再泡一泡啦
3熬制完成， 找個瓶子把辣椒醬放起來， 就可以隨吃隨取了。 天氣涼了， 直接放在外面就可以， 不用放在冰箱裡
二、自製辣椒醬
材料
大蒜瓣， 朝天椒或者其他辣椒， 花椒， 精鹽， 糖
做法
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋， 水開後蒸5分鐘。 涼後， 用刀細細剁碎。 大蒜剁成蒜蓉， 和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋裡加油， 油熱後， 放入花椒， 小火炒香， 注意不要焦。 花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒， 小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽， 可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻， 炒到蒜香氣出來即可。
三、自製蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意， 必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗乾淨， 晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨， 晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下， 然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多， 放多了辣椒醬的汁就比較多一點， 適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，
7、最後， 就裝到瓶子裡， 封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
