●酸菜燉熟煮透了才可以食用， 如果長期貪食品質差、食品衛生差， 黴變、醃浸時間短的酸菜， 則可能引起泌尿系統結石。
●食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜， 會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜帶氧氣的能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀， 嚴重者還能致死。
●黴變的酸菜有明顯的致癌性， 不可食用。
●冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節， 其他季節也可製作， 但不如冬季的品質好。
吃酸菜的注意事項
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