砂鍋蓋飯的製作方法, 應該注意瞭解正確的步驟以及技巧, 而且對於火候的掌握也是很重要的, 尤其是在健康飲食問題上, 如果能夠自己動手製作這些美食, 自然是再好不過的啦。
1、米:水=1:1.5泡20分鐘以上(不是必須, 但是泡了會更好)大火蒸到水差不多幹, 也就是米已經有一部分露出水面, 但一圈還有水(水比較多)的樣子。 轉小火。
2、一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。 小火燜煮幾分鐘, 看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少(這個實在不會量化)。 進入最重要的一步。 猛加大火, 讓水分快速收幹。
3、做煲仔飯的話,
4、小貼士
一般做飯, 都覺得大火容易糊, 所以會走入小火慢煒的誤區。
砂鍋不是炒菜的鐵鍋, 它受熱比較均勻, 因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱, 所以水分蒸發的慢, 鍋底容易糊。
反倒是加一把大火, 水分迅速蒸發, 這樣米飯蒸出來的口感更好。