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如何泡發燕窩？燕窩是名貴的滋補品， 它的泡發也是很有講究的， 泡發的好對於燉制也是很有幫助的， 接小來養生之道網將向你介紹如何泡發燕窩。如何泡發燕窩
燕窩是珍貴的佳餚， 屬於名貴食品， 具有補肺養陰之功效。 因此如何泡燕窩便成了大家極為關心的問題， 下面介紹如何泡發燕窩：
1、冷水發（或溫水發）：又稱浸發、漂發。 泡發用的水， 夏季要用冷水， 冬季則要用溫水。 燕窩用水浸泡兩小時後， 撈出揀去羽毛與雜質， 然後放入沸水鍋中， 加蓋燜浸約30分鐘。 如尚未柔軟， 可換沸水再燜浸30分鐘，
2、熱水發：又稱泡發、煮發、燜發。 將燕窩幹料浸入熱水中， 通過升溫加熱， 提高水分子的滲透速度， 促使燕窩幹料充分膨脹， 以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 泡發燕窩時， 水溫與時間， 視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整， 還要經常檢查， 以防發不透留有硬芯， 或發過而導致溶爛。 發好的燕窩， 要泡在涼水中待用， 但不宜久存。 發燕窩的水與工具要清潔， 不可沾有油污， 否則影響泡發品質。 傳統中醫認為， 燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳， 如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。
3、堿發（舊時發法， 不建議採用）：燕窩加溫水泡， 再用淨水漂洗二三次（注意保持形態整齊）， 然後泡入涼水中；用前倒去水， 用堿面拌和燕窩， 一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老， 可用2.5克）， 加開水提一下；至燕窩漲起， 倒去一半堿水， 再用開水提三四次， 至膨大至原品的3倍， 手撚感柔軟而發澀， 一掐便斷即成；然後漂洗去堿面， 泡入涼水中待用。 入烹前用幹布吸去水分即可。
燕窩泡發的參考時間
1、血燕盞：溫水浸泡8-12小時， 燉煮約3-4小時。
2、血燕條：浸泡方法同血燕盞。
3、血燕絲：溫水浸泡8-12小時， 燉煮約1-2小時。
4、白燕盞：浸泡4-6小時， 文火慢燉約1小時。
5、屋燕條：浸泡4小時，
燕窩真假辨別：
一看。 優質燕窩的結構一般為絲狀， 偶見絨羽， 質地堅韌， 燈光下或浸透後呈半透明狀；假燕窩一般呈片狀或塊狀， 易碎、對光不透明。
二聞。 燕窩有特有的馨香味， 但無濃烈氣味。 反之， 如果氣味特殊， 有濃烈的魚腥味、油膩味或刺鼻的化學味道， 則為假燕窩。
三摸。 優質燕窩浸泡後膨脹而柔軟， 色澤晶亮透明；假燕窩則質地鬆散、色灰白混濁。
燕窩有真假之別， 也有優劣之分。 評判燕窩優劣有五大指標：
1、產地：以印尼燕窩性價比最高。
2、發頭：即燕窩浸透後的重量與其幹身時的差異， 倍數愈大， 發頭越好。
3、完整度、清潔品質：燕窩的清洗費時費力， 還要保持完整度， 沒有仔細清潔過的燕窩， 會含有燕毛、蛋殼、甲蟲等雜質，
4、口感：優質燕窩口感細膩爽滑， 特等燕盞爽滑柔順。 燕網口感細膩潤滑， 容易消化吸收；燕角口感濃厚爽口有嚼頭。
5、含水率：優質燕窩手感乾爽， 含水率高的燕窩存放不當易黴變。 所以， 買燕窩時還要留意它的損耗率。
