到了夏天大家都會經常吃涼麵， 還記得小時候到了夏天媽媽最喜歡做的就是涼麵， 其實涼麵的做法很簡單， 重要的是涼麵的湯， 做的好吃涼麵吃起來才更爽。
一、涼麵
材料
黃油面1/2斤， 小黃瓜1/2條， 紅蘿蔔適量， 涼麵醬1/2杯
做法
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的， 口感才不會太硬， 只要在室溫下自然降溫的即可。 如果是購買幹的黃麵條， 用煮沸的水， 先放下麵條煮， 煮的時候要不斷拌動， 煮至麵條浮起， 加1/2杯水後再煮沸， 即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻， 並同時用風扇吹涼，
(3)將黃油面1人份放入盤中， 放入小黃瓜及紅蘿蔔絲， 再淋上涼麵醬， 要吃時拌均勻即可食用。
二、川味涼麵
材料
細油面200公克， 豬肉絲30公克， 小黃瓜絲30公克， 榨菜絲30公克， 香菜少許， 蛋皮絲30公克， 紅蘿蔔絲30公克， 銀芽30公克， 臺式涼麵醬3大匙， 花生粉1大匙， 辣油1大匙
做法
(1)將所有調味料調和均勻， 即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
(3)將細油面放在盤子上， 再將食材鋪在麵條上， 淋上作法(1)的醬汁， 吃的時候拌勻即可。
三、夏日涼麵
材料
材料：細油面600克， 小黃瓜2根， 蒜泥2大匙， 薑泥1大匙， 檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙， 花生醬2大匙， 香油2大匙， 糖2大匙， 醬油4大匙， 白醋2大匙
做法
1.細油面放入冰開水中浸泡至油水浮起後， 撈出瀝幹水份；小黃瓜切絲備用
2.取一個碗， 先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開， 再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後， 加入白醋拌勻， 再加入檸檬汁拌勻， 然後加入醬油拌勻， 再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3.取一個盤子， 先盛入細油面， 再淋上醬料後， 放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
