很多人應該都喜歡吃餃子， 特別是過年時， 怎麼能夠錯過餃子呢， 其實餃子不光煮著好吃， 蒸餃的味道也很好， 南方人都很喜歡吃蒸餃， 今天我們來學習幾種素蒸餃的做法。
一、素餡蒸餃
材料
麵粉500g 80度開水380ml 冬菇6朵 菠菜250g 粉絲50g 榨菜40g 雞蛋2個 薑末10g 香菜末10g 蛋白2個 蠔油2茶匙（10ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 香油2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 鹽2茶匙（10g）
做法
1）麵粉倒入小盆中， 逐次倒入80度的開水， 邊倒邊不斷攪拌麵粉， 製成燙麵， 用蓋子或保鮮膜封好， 餳2小時。
2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟， 洗淨後控水切碎。 菠菜洗淨後用開水焯熟， 擠幹水份切碎。
3）將（2）放在大碗中混合， 加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽， 攪拌均勻。
4）將燙麵分成數個小劑子， 用面杖擀成圓形面坯， 將調好的餡包入。
5）蒸鍋倒入水， 在籠屜上放上一層屜布， 再碼入餃子（或者直接用小籠屜）， 蓋上鍋蓋（中途不要總打開）， 水開後繼續蒸20分鐘即可。
超級?嗦：
1）拌餡的時候放蛋白， 可以使素餡料抱團， 防止散開。
2）為防止素餡出水， 建議最後放鹽。
3）建議使用袋裝的榨菜， 榨菜頭都可以， 但提前泡水去除鹹味。
二、水晶素蒸餃
材料
豆腐200克， 雪菜100克， 幹香茹10朵， 澄粉200克， 生粉30克， 開水150ML
做法
1、豆腐切成小塊， 再用濾網過一遍成豆腐泥
2、雪菜過兩遍水，
3、幹香菇浸泡後， 入水焯兩分鐘， 撈出瀝幹水分切成碎丁
4、三種材料拌在一起， 因雪菜是有鹹味的， 所以可以不加鹽了， 點少許香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合， 放在容器中， 倒入開水， 一邊沖一邊拌的方式拌勻， 然後放到案板上揉成麵團（水量要根據情況控制， 不要一下子全部倒入， 以防麵團太粘）
6、按包餃子的方法包入餡即可。 澄面皮不如普通餃子皮筋道， 容易破， 所以不要包太多餡
7、將包好的餃子放入開水鍋， 大火蒸5、6分鐘
三、素餡蒸餃
材料
麵粉500g， 香菇6朵， 菠菜250g， 粉絲50g， 榨菜40g， 雞蛋2枚， 薑末10g， 香菜末10g， 蛋白2只， 蠔油2茶匙（10ml）， 白胡椒粉1/2茶匙（3g）， 香油2茶匙（10ml）， 白砂糖1茶匙（5g）， 雞精1茶匙（5g）， 鹽2茶匙（10g）， 80度開水400ml， 油少許
做法
麵粉倒入小盆中， 緩緩倒入80度的開水，
香菇和粉絲分別用溫水泡軟， 洗淨瀝幹水分後切碎。 菠菜洗淨後用開水焯熟， 擠幹水分切碎。 雞蛋打散成蛋液， 鍋內放少許油， 攤成蛋皮， 冷卻後切碎。 榨菜切成碎末。
將切好的香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜和薑末、香菜末放入大碗中混合， 加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、香油、雞精和鹽， 攪拌均勻。
將燙麵分成數個小劑子， 用擀麵杖擀成皮， 將調好的餡包入。
蒸鍋倒入水， 在蒸屜上鋪一層屜布， 之後碼入包好的餃子， 蓋上鍋蓋（中途不要總打開）， 待水開後繼續蒸20分鐘即可。
