一般在吃泥鰍的時候都需要吃麻辣的， 這樣的泥鰍口感會更好一些， 泥鰍不太適合吃清淡的， 香辣的口感， 嗯， 夠增加泥鰍中原有的味道一般在常見的配料上面需要選擇白糖和芝麻， 味精和蔥薑蒜， 準備好各種辣椒辣椒是必不可少的， 需要先進行醃制。
做法一
原料:芝麻、味精、白糖各2克， 蔥片、薑絲、花椒、各15克， 蒜片、醋各8克， 幹辣椒30克， 鹽、胡椒粉各3克， 料酒l0克， 香油5克、沙拉油400克(實耗50克)
制法:
1、將泥鰍用鹽醃制15分鐘， 放入熱油中炸至外焦裡嫩， 出鍋控油。
2、鍋留底油， 爆香蔥片、薑絲、蒜片、幹辣椒、花椒， 倒入泥鰍， 加鹽，
做法二
材料:
泥鰍300克， 香蔥1棵， 生薑1小塊， 大蒜6瓣， 香菜1棵， 幹辣椒3個，
調料:
食用油500克(實耗60克)， 紅油1小匙， 醬油2小匙， 料酒1大匙， 花椒粉1小匙， 香醋1小匙， 精鹽1小匙， 白糖1小匙， 味精1/2小匙，
做法:
1.把泥鰍放入清水中養幾天， 排盡腸內雜物後剪去頭部， 清理內臟， 洗淨瀝幹後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔，
2.蔥、薑、蒜、香菜洗淨切末， 幹辣椒切段，
3.炒鍋內放油， 油溫升至六七成熱時放入泥鰍， 炸至外表起脆殼， 撈出瀝油，
4.鍋內留底油， 放入蔥、薑、幹辣椒煸炒出香味， 倒入泥鰍， 加醬油、糖、鹽、水燒開入味， 再加入醋、味精收幹汁， 撒上花椒粉， 出鍋後順勢撕成條， 裝盤撒上香菜末， 淋上紅油即可。
特點:
麻辣味濃，
廚師一點通:
此菜冷食、熱食均可。
