平時的時候都有吃過雞燜米飯， 也就是用雞湯和雞塊燉煮的米飯經過浸泡以後， 米飯的顆粒上沾滿了汁液， 入口是非常飽滿的口感， 在做雞肉的時候需要準備胡蘿蔔馬鈴薯香菇適量， 把雞的骨架剔除乾淨以後放在鍋中燉煮燉好加上米飯幾口。
材料
【主料】胡蘿蔔半根 雞肉 400g 馬鈴薯 1個 香菇 2-3個
【調料】薑3片、生抽 30ml、蠔油15ml、料酒5ml、冰糖2-3顆、亦舒堂火麻油5ml、茴香 5g 八角1個、桂葉 3片 鹽適量
做法
1.香菇切丁備用。
2.準備材料， 雞肉切塊放生抽、薑片、料酒、鹽醃制15分鐘， 胡蘿蔔切丁、馬鈴薯切塊、薑片切片。
3.起油鍋， 倒入土豆煎至金黃，
4.另起油鍋， 倒入茴香、桂葉、八角爆香， 然後將茴香去除。
5.倒入雞肉翻炒， 放入生抽、蠔油、料酒翻炒至變色。
6.倒入香菇、胡蘿蔔翻炒均勻， 加入冰糖， 鹽1茶匙， 蓋鍋燜1分鐘， 出鍋前加入澆上亦舒堂火麻油。
7.高壓鍋放入淘洗乾淨的米， 並放少量水
8.依次放入馬鈴薯鋪在米上
9.再倒入第6步炒好的雞肉。
10.並在飯上鋪三片薑片， 放入高壓鍋調至煮飯檔即可。
小訣竅
1.米和水的比例大概是在１０:８左右， 因為炒排骨的時候放的醬汁和出水比較多， 所以不用放那麼多。
2.如果喜歡吃鍋巴的， 可以用電鍋煮， 並在米下鍋前， 在鍋底用火麻油潤下鍋底能夠吃到好吃的鍋巴。
3.雞肉也可以換成雞翅來做， 美感更好。
4.如果在第四步不想放茴香， 避免麻煩剔除的麻煩的話，
5.開鍋的時候， 將薑片去除再裝飯。
