大家平時應該都會經常吃到帶魚， 帶魚刺少， 營養高， 肉質細嫩， 帶魚有多種吃法， 紅燒帶魚、炸帶魚等都是最受歡迎的， 下面我們來看看怎麼炸帶魚才能夠又香又脆。
一、油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克， 蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法
1、將帶魚刮去魚鱗， 去內臟， 剁去頭尾洗淨， 切5釐米長段。
2、魚段放入碗中， 加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉， 調勻醃漬入味， 拍上麵粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱， 下魚段炸至黃色時撈起， 待油溫至八成熱時， 再下鍋複炸一遍， 魚段呈金黃色即撈出瀝油， 裝盤即成。 食時附帶一碟花椒鹽。
二、油炸帶魚
材料
主料：帶魚500克，
調料：大蔥7克， 薑4克， 鹽3克， 醬油4克， 料酒4克， 小麥麵粉7克， 胡椒粉5克， 植物油30克
做法
將帶魚刮去魚鱗， 去內臟， 剁去頭尾洗淨， 切5釐米長段；
2、魚段放碗中， 加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調勻醃漬入味， 拍上麵粉；
3、炒鍋注油燒至七成熱， 下魚段炸至黃色時撈起；
4、待油溫至八成熱時， 再下鍋複炸一遍， 魚段呈金黃色即撈出瀝油， 裝盤即成。 食時附帶一碟花椒鹽。
三、炸帶魚
材料
主料：帶魚500克
調料：花生油60克， 大蔥15克， 薑8克， 胡椒粉1克， 鹽3克， 醬油25克， 料酒20克， 味精2克， 椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物， 切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內臟， 洗淨後放在案板上， 改刀切成5釐米長的段， 放在碗中；
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，
4.將鍋加在火上， 加入花生油燒至八成以上沸熱時， 投入魚段， 用手勺翻動撥開， 一般炸半分鐘至1分鐘， 一見魚段呈黃色並浮出油面時， 即可用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時， 再將魚段回鍋沖炸一下， 待外皮炸至香脆時撈出， 控淨餘油， 裝在盤內即成， 食時蘸花椒鹽。
