糖蒜如何醃制，4步完成醃制

糖蒜是很多人家中的常見小菜， 經常用來下飯吃， 糖蒜的味道清爽， 是醃制而成的。 醃糖蒜要注意的很多， 不僅是醃制方法以及處理， 糖蒜的選蒜步驟也很重要， 這決定著糖蒜的口感所在。

1.選蒜：醃糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜， 只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。 而白皮大蒜的辣味比較淡， 比較適合用來醃制。

2.處理：此外， 大蒜的處理方法也很關鍵。 很多人喜歡將大蒜剝皮去根後， 簡單的洗洗晾乾就直接醃制了， 其實這種做法並不好， 辣味出不來， 醃出的糖蒜辣味比較重。

3.正確的處理方法是：把大蒜切去根須，

剪掉過長的莖杆， 剝去外層的老皮， 僅留裡面的2層嫩皮。 然後把大蒜洗淨， 不用晾乾， 按1斤蒜+3兩鹽的比例， 拌勻後醃上兩天， 每天翻1～2次， 這樣辣味就能出來了。 醃好之後再用清水浸泡三天， 每天換2次水， 這樣才能保持爽脆的口感。 也有很多朋友是直接用清水泡蒜的， 經筆者實踐證明， 這種做法去辣味的效果不是太好， 而且容易把蒜泡爛掉。

4.晾乾：經過初步醃制和清水浸泡後， 還不能直接用來醃制糖蒜， 必須晾乾生水才行。 方法是， 把浸泡好的大蒜撈出， 莖部朝下放於陰涼通風處， 把多餘的水分充分晾乾， 要晾至完全無生水為宜。