餃子是傳統食物， 種類偏多， 很多食物都能用來做餃子的餡， 包括莧菜。 莧菜有長壽菜的別稱， 營養豐富， 用來做餃子也是比較清爽的食物吃起來更加爽口。 那麼， 莧菜餃子具體應該怎麼做呢？
1.紅莧菜洗淨， 燒一鍋熱水煮莧菜一分鐘後撈出過涼水。 豬肉餡中倒入料酒， 少許醬油， 蔥薑末， 並打入一個雞蛋。 用筷子朝著同一方向順時針或者逆時針攪動， 給豬肉上勁兒。 口感更彈爽。 紅莧菜用手擠出多餘水分， 切成碎末放入肉餡中。 木耳切成碎末同時加入並與肉餡攪拌均勻。 放入適量鹽和香油。 用買來的餃子皮包餃子，
2.先和麵， 醒30分鐘， 莧菜洗淨， 剁碎， 不要攥湯， 這樣做出來的餃子餡嫩多汁， 將肉餡， 莧菜和所有配料混合攪拌均勻。 擀皮， 包餃子， 包好的餃子， 下鍋煮熟撈出即可。
3.野生莧菜洗淨飛水， 放入裝涼水盆裡。 麵粉用溫水揉勻， 醒半個小時。 肉泥加所有調料， 加水順時針攪拌， 每次加一匙， 加三次用力攪拌， 肉泥油光發亮， 飽滿膨脹。 蔥薑剁碎， 莧菜剁好和剁好的蔥薑， 一起和肉泥攪拌， 上鍋煮熟， 水開後加一勺涼水， 反復三次。 用手按餃子皮， 餃子皮馬上彈起來， 就好了。
