山藥是一種中藥材， 山藥食用效果極高， 對身體健康有好處。 山藥素炒會比較單調， 木耳作為配菜是非常好的搭配， 木耳炒山藥口感清爽， 做法簡單。 也可以加白醋調味， 也不會變色。
1.將山藥外皮的泥土洗淨， 削去外皮， 略用水沖洗一下， 切成片（削皮時如有氧化變色， 切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。 幹木耳泡發後洗淨撕成小朵， 彩椒洗淨切塊， 枸杞子用水浸泡一會。
2.鍋燒熱倒入少許油， 下幾片蒜片爆香後， 倒入山藥片翻炒。 因山藥中澱粉較多， 還有黏液， 所以翻炒時容易沾鍋， 可倒入少許清水，
3.之後倒入木耳和枸杞子， 繼續翻炒兩分鐘， 看鍋內情況， 如有需要再加入一點清水。 山藥木耳炒熟關火， 倒入切好的彩椒片， 調入鹽， 繼續翻炒幾下即可出鍋
4.烹飪技巧：處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。 削皮清洗時不要過多地用水沖洗， 否則寶貴的黏多糖就損失有點多。 去皮後的山藥黏液非常滑手， 可以在手上塗一些醋或鹽， 會使操作容易一些， 也可以使用廚房手套。
5.營養：山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。 其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴， 黏蛋白是其最大的優點， 對人體有特殊的保健作用， 可以預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管彈性， 消脂避免肥胖
