三色雞丁主要選擇的雞胸鋪肉和胡蘿蔔以及馬鈴薯， 這幾種配料主要是為了增加顏色和口感的全部都需要切成丁狀， 在配料上面只需要準備一些平時會炒菜用到的， 除此之外還需要準備的是胡椒粉和鈦白粉馬鈴薯和胡蘿蔔先處理好以後把雞丁炒到半熟狀態， 再加上配料。
材料
雞胸肉200公克， 紅蘿蔔50公克， 馬鈴薯50公克， 西洋芹40公克， 蒜末5公克， 薑末5公克， 鹽1/4小匙， 雞粉1/4小匙， 米酒1小匙， 香油少許， 鹽少許， 細砂糖少許， 胡椒粉少許， 太白粉水少許
做法
1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨切丁， 放入滾沸的水中煮約5分鐘後撈出；西洋芹洗淨去根部和葉片，
2.雞胸肉洗淨切丁， 加入所有醃料拌勻， 醃漬約15分鐘， 備用。
3.熱油鍋， 以中火加熱至油溫約130℃， 放入作法2的雞肉丁過油， 待雞肉丁顏色變白， 撈起備用。
4.熱鍋， 倒入少許沙拉油燒熱， 以中火爆香蒜末、薑末， 放入作法3的雞肉丁和作法1的馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁拌炒均勻， 再加入所有調味料和作法1的西洋芹片拌炒均勻， 倒入少許太白粉水炒至收汁即可。
