鴨肉是常見的肉類食物， 而且鴨肉的滋補價值也是比較高的， 可以和各種美味的食材烹煮在一起， 常見的紅燒鴨肉或者是山藥悶鴨， 都是比較營養美味的吃法， 下文就是詳細的做法介紹。
一、荔荷蒸鴨：
1、肥鴨1只， 豬瘦肉60克， 熟火腿15克， 鮮荔枝150克， 鮮荷花1朵， 料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。
2、將鴨宰殺， 從背部切開， 去掉嘴、尾臊， 清水漂洗乾淨， 放人沸水中氽一下取出。 火腿切成五粒， 豬肉切成六塊。 荔枝去殼與核， 切成兩半。 荷花瓣摘下， 放人沸水中焯一下。
3、將鴨、豬肉、火腿放在缽內， 加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水。
4、用中火隔水蒸燉2小時左右， 揀去薑、蔥， 撇掉浮沫， 投人荔枝和荷花瓣， 再蒸15分鐘左右， 加味精調味。 佐餐食用。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量， 金桔適量， 山楂粉少許， 薑少許， 冰糖少許， 紅燒汁少許， 鹽適量， 料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水， 撈起瀝水， 鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒， 將水分炒幹， 還有一部分鴨油逼出來， 鴨肉表面稍稍有點焦；
2、金桔洗淨對半切待用， 放入冰糖拌炒， 放薑片拌炒， 適量紅燒汁、料酒， 拌炒上色， 放入金桔， 稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉， 倒入高壓鍋， 放適量水， 放入蔥結， 大火燒7-8分鐘之後轉小火， 最後直接在高壓鍋內拌炒收汁， 撒上蔥花， 再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g， 鴨肉300g， 油適量， 鹽適量， 薑適量， 老抽適量，
1、鴨塊洗淨瀝幹備用， 山藥去皮， 切成大丁， 未用時先泡水裡， 可以滴點醋防氧化， 鍋中熱油， 下薑片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香一面， 再翻另一面煎香， 倒入一點老抽， 一點生抽與鴨肉炒勻， 加入山藥塊一起炒勻， 加入適量的水燜煮， 水開後轉小火；
3、燜約半小時， 至鴨肉熟透， 山藥軟綿， 即可收汁；最後試味， 不夠鹹就加鹽， 夠則免了， 撒點香菜即可盛起食用。
