番茄醬燒茄子就是茄子的烹煮方式， 其實對茄子很多人都比較的喜愛， 而且不同的製作方法帶來的口感也是各不相同的， 那麼現在我們來認識一下， 番茄醬燒茄子的具體製作方法和步驟。
一、香燒茄子
材料：
茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
做法：
1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；
2、茄子切滾刀塊， 用淡鹽水略浸以去除其中的澀味， 過半小時左右取出洗淨瀝幹， 裹上全蛋與麵粉調成的麵糊， 入鍋油炸至表面金黃撈出；
3、倒出大部分油， 餘油炒肉末至變色， 加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，
二、燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個， 番茄半個搜索， 另半個生吃， 柿子椒(要小的)一個， 上好醬油10克， 綿白糖20克， 鹽5克， 味精少許， 蔥、薑、新蒜適量。
做法：
1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。 蔥薑切末， 蒜拍碎， 加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉， 用水調勻。
2、炒鍋放油， 不要太多， 跟一般炒菜的油量差不多就行。 因為茄子起初比較“吃”油， 所以， 一定要慢火， 熱油。 而且要勤翻， 幾乎是不能停鏟子， 要不停的翻， 等到茄子看起來發黃， 變軟的時候， 慢點翻。 慢翻但是也要翻， 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時， 放入番茄和柿子椒， 當然，
