醋溜肉片肉質爽滑， 還能夠幫助我們開胃消食， 所以這一道食物雖然都是比較常見的食材， 但是很多人也是比較鍾愛的， 那麼醋溜肉片的製作方法應該是怎麼樣的呢？可以參考以下所介紹的步驟。
一、醋溜肉片
材料
羊肉400克， 冬筍50克， 料酒、醬油各10克， 醋15克， 精鹽25克， 味精1克， 雞湯75克， 蛋清1個， 濕澱粉25克， 芝麻油15克， 油500克， 蔥、薑末各10克。
1、將冬筍切片。 羊肉頂刀切薄片， 用精鹽1克， 濕澱粉25克， 雞蛋清拌勻上漿。
2、肉片下入四成熱油中滑散撈出。
3、炒鍋內留油20克， 下入蔥、薑末熗香， 下入筍片略炒， 下入肉片炒勻。
4、將餘下的調料(除油、芝麻油、蔥、薑末以外)對成碗汁烹入鍋內翻勻，
小訣竅:
肉片上漿要勻要薄， 滑時要用筷子快速撥散， 以防粘連。
二、醋溜肉片木樨的材料
主料:羊肉(瘦)150克
輔料:雞蛋200克
調料:香油15克 花生油50克 料酒10克 醬油25克 醋15克 味精3克 澱粉(豌豆)40克 大蔥15克 薑5克 大蒜(白皮)10克 鹽3克
1、將羊肉選好洗淨,切成均勻的薄片,加入少量雞蛋清,濕澱粉漿好,雞蛋磕入碗內,抽打均勻.
2、將料酒,醬油,米醋,精鹽味精,水澱粉,蔥絲,薑末,蒜末,湯放入碗內,調成芡汁.
3、炒鍋上火,倒入花生油,燒熱後將肉片下入滑透,倒出瀝油.炒鍋再上火,放入少量油,倒入雞蛋,攤子成圓餅劃散,再將肉片回鍋,放入配好的芡汁,顛炒到汁料均勻,淋入香油,裝盤即可.
