醋泡黑豆是一種很好的養生食用方法， 而且黑豆本身就有很好的保健功效， 可以說是長壽的豆類食物， 也有很好的藥用價值， 可以選擇烏皮青仁豆， 對於改善內科、婦科、外科疾病有很好的效果。
1、醋泡黑豆是一種養生方法， 黑豆是傳統的養生食品， 民間至今還流傳著“要想長壽， 常吃黑豆”的諺語， 並與瓊珍靈芝， 鐵皮石斛並成為養生三寶。
2、 唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到， 黑豆能夠“明目鎮心， 溫補。 久服， 好顏色， 變白不老”。 另外在《本草綱目》這部書裡， 更是列舉了不少吃黑豆養生的例子， 比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，
3、黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。
烏皮青仁豆種皮烏黑、仁肉青色而得名。 此品種所以名貴， 主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富， 藥用價值很高， 在中醫用藥上屬於滋補佳品。 據中醫藥理記述， 它有養陰補氣， 滋補明目， 祛風防熱， 活血解毒， 以及烏鬚髮等藥用。 可內服， 也可外用， 單獨食用有效果， 與其他藥物配合使用， 作用更大。 《本草綱目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達59條之多。
4、治病範圍涉及內科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等， 用途廣泛， 通常作為清涼性滋補強壯藥來應用。 青仁烏皮豆因有這種功用， 在國際市場上被列為緊俏物資， 暢銷於香港、東南亞、日本以及南美、北歐等國家和地區。 烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種， 營養成份高， 是蜜餞製作的上佳材料， 深受日本人喜愛。
