說起兔子肉， 大家都是有吃過的， 而且兔子肉的營養價值也比較高， 一般手撕兔在做的時候先準備野兔一隻， 野兔的肉會更加筋道一些， 比起普通的肉質要更筋道硬， 所以拒絕的時候也非常有嚼勁， 適合做手撕兔， 先把肉處理乾淨， 加上很多配料醃制， 稍候片刻才可以製作。
材料
淨野兔1只（淨重1000克）。 調料鹽3克， 味精2克， 白糖5克， 海鮮醬、排骨醬各20克， 蠔油、南乳汁各8克， 沙拉油1500克， 清湯2000克， 花椒5克， 八角3克， 桂皮2克， 丁香1克， 草果1克， 砂仁1克， 小茴香1.5克， 香葉2克， 草豆蔻1克， 山奈1克， 肉豆蔻1克， 椒鹽30克。
做法
1、將野兔洗淨， 整只放入沸水中大火汆5分鐘後取出，
2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內， 用繩子紮緊製成調料包。
3、鍋放火上， 放入清湯大火燒沸， 放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開， 再改用小火燒2小時後離火製成鹵水。
4、將野兔放入80℃的鹵水中， 小火微沸鹵制60分鐘後將野兔撈出， 控淨鹵水。
5、鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘， 取出後控油裝入盤中， 上桌時配上裝有椒鹽的味碟。
小訣竅
特點
兔肉乾香， 口味濃郁。
製作關鍵
1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻， 否則就會導致海鮮醬、排骨醬沉底。
2、把鹵好的野兔放入油中浸炸時，
