黃豆又叫大豆， 黃豆醬主要就是黃豆製成的， 黃豆醬的做法簡單， 而且多種多樣， 吃法也很多。 黃豆醬除了直接食用， 用來做菜也很好吃。 黃豆醬的烹飪用途非常廣， 還可以用來蒸排骨。
1.將黃豆洗淨， 控幹水分， 上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒）， 炒熟後用食品料理機磨成粉。 再加入少許白糖， 加入足量的鹽拌勻。 將菜椒洗淨， 切小塊， 用食品料理機打成糊， 拌入上述黃豆粉裡， 再加入適量米酒， 拌勻（注意：不用加水， 只用椒糊和米酒拌）。 圖中湯勺內是兩個月前做的， 與新做的顏色明顯不同。 裝瓶， 放室溫、無陽光直射處保存。
2.排骨洗淨用毛巾包好擠幹水分， 用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故， 鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。 再放適量的黃豆醬拌勻後醃十五分鐘左右， 在面上撒上切好的蒜粒， 淋上少許的生油後放鍋裡大火蒸十分鐘左右， 取出在上面灑上蔥花便成。
3.鐵棍山藥去皮後用清水浸泡， 防止變色。 排骨洗淨用廚房紙吸幹水分。 鍋燒熱轉小火， 加少許油， 下排骨煎至各面金黃。 加蔥段、薑和大蒜， 炒出香味後烹入黃酒， 加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。 加適量醬油， 加開水至完全沒過排骨， 大火燒開後轉小火燜約30分鐘， 打開放入山藥， 加少許鹽， 小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
