雞雜是雞的內臟, 包括了雞身上很多部位, 雞雜的腥味比較重, 所以幹鍋雞雜口味偏重, 會抑制住雞雜的腥味。 在家裡做幹鍋雞雜方法還是比較簡單, 加蒜在幹鍋中也能去除雞雜的異味。
1.雞胗雞心處理乾淨, 切花刀備用, 燒開水, 然後放入一片薑, 幾粒花椒, 水開後放一些料酒進去, 然後放入雞雜汆燙, 去味, 變色後撈出。 洋蔥切絲, 放到幹過底部鋪好。 留一小部分備用。 青紅椒切小段, 芹菜切段, 準備好了以後, 鍋中放底油, 我用的是菜籽油, 放入蔥薑蒜煸炒一下, 放入雞雜, 抓一點洋蔥進來炒。 放一大勺豆瓣醬,
2.雞雜洗淨, 瀝幹水分, 芹菜切成小段, 胡蘿蔔切片, 青紅椒切成小丁, 生薑蔥切成小段。 熱鍋加油, 爆香生薑蔥, 加入雞雜翻炒, 水分炒幹, 加入料酒, 糖, 底料, 水, 燉燒, 另起一個鍋, 燒熱, 加油, 加入芹菜, 胡蘿蔔翻炒到5成熟, 將芹菜和胡蘿蔔加到雞雜鍋中拌炒, 調味, 收汁, 即可。
3.把雞雜收拾洗淨用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨, 雞肝、雞胗去筋膜切片, 雞心切開洗淨, 加料酒、生抽、薑末、澱粉拌均勻, 再加香油拌均勻醃制。 薑切末、青紅辣椒洗淨切塊, 洋蔥小塊, 辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段, 熱鍋涼油, 油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起,