人體在30歲以後代謝率平均每年以0.5%的速度下降， 血中膽固醇的含量則是逐年增加。 因此， 人到中年後， 血脂往往偏高， 動脈硬化與冠心病的發生率也呈逐漸上升的趨勢。 在諸多因素中， 一些不良飲食習慣可能帶來疾病。
晚飯時間過遲
晚飯時間過遲， 並且是進食難消化的食物， 會加重膽固醇在動脈壁上的沉積， 促使動脈硬化的發生。 有人做過這樣一次實驗：在晚間讓大鼠進食高脂肪飲食， 然後馬上入睡， 這些大鼠血液中的脂肪含量急劇上升。 如果在早上或中午同樣進食這些高脂肪飲食， 則對血液中的脂肪含量影響不大。
晚餐太豐盛
晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品， 會使尿中的鈣量增加， 一方面降低了體內的鈣貯存， 誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症；另一方面尿中鈣濃度高， 罹患尿路結石病的可能性就會大大提高。 因此， 晚餐最好以含纖維和碳水化合物的清淡食物為主， 因為碳水化合物類食物可以在人體內生成更多的血清素， 發揮鎮靜安神作用， 更有助於睡眠。
喜吃精糧
有些人不吃糙米粗糧， 只吃精米白麵， 殊不知在稻麥的麩皮裡， 含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素。 如果用缺乏這兩種元素的飼料去餵養大鼠及家兔， 動物就容易發生動脈硬化。 植物纖維素能增加膽固醇的排泄，
晚餐吃太飽
有不少人喜歡在晚餐後吃些水果、甜食或者是油炸食品， 把這些當作零食邊看電視邊吃， 其實， 這種習慣不利於消化。 還有人喜歡在吃飯時飲酒， 這更是壞習慣， 因為過多的酒精在夜問會阻礙新陳代謝， 因酒精的刺激胃得不到休息， 導致睡眠不好。 因此， 晚餐後儘量不要吃東西， 以使食物充分消化， 減輕腸胃負擔。
