韭菜雞蛋餃子其實就是餃子餡料的一種選擇， 因為很多人在生活當中都會經常吃到餃子， 所以能夠瞭解它的製作方法， 那麼就可以隨時根據自己的飲食口味去選擇不同的餡料， 而下面就是詳細的韭菜雞蛋餃子餡的製作。
一、食材
餃子皮：低筋麵粉500克， 清水260克
餃子餡：韭菜一大把， 雞蛋4個， 鹽少許
二、步驟
1、將麵粉與水一起放入麵包機。 和麵20分鐘， 成光滑麵團後停機。 將麵團用濕布蓋上， 醒10分鐘。
2、餡料：
.鍋裡倒入多一些的油， 熱後加入打散的雞蛋液， 翻炒至蛋液凝固即可關火。 然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，
3包餃子：
將麵團擀成稍細的長條狀， 然後左右滾動著切成同等大小的劑子。 左右滾動著切為隔開劑子防粘連
在小面劑子上撒上幹麵粉， 挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
將餃子皮平攤在手心， 放入適量的剛剛拌好的餡料
將餃子皮卡在虎口處， 讓它自然形成對折形
用一折壓一折的辦法， 從一側開始捏餃子皮， 而且折以後片為主， 包成月牙形的餃子
餃子皮完全粘合後， 要將最邊緣部分反復的再捏個來回， 這樣再怎麼煮它都不會開了。
三、注意事項
1.炒雞蛋時要多放些油，
2.要等包餃子的面皮擀好， 再加鹽調餡料， 拌好就包， 包好還要儘快的下鍋煮， 這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。
3.煮餃子， 一次開鍋即可， 只要薄薄的一層餃子皮熟了， 就趕快的關火盛出， 這樣煮的韭菜稍斷生， 鮮美度剛剛好， 本來韭菜生的就能吃， 所以千萬別煮時間長。
