莧菜是一種常見蔬菜， 有長壽菜之稱， 莧菜的吃法很多， 適合家常， 而且營養豐富， 夏天的時候涼拌莧菜是非常多見的， 吃起來比較爽口， 做法很簡單。 所以說， 做涼拌莧菜十分方便， 還能節省時間。
1.蒜瓣和薑切末， 香菜和蔥也切末， 準備一碗， 製作涼拌料， 先下適量的生抽。 加入適量的醋（根據個人口感調配）， 加入適量的香麻油。 再挖入一勺辣椒油， 加入少量的白糖提鮮， 攪拌均勻。 把蒜末薑末和蔥末香菜末加入做好的涼拌醬內待用。 莧菜洗淨， 鍋內燒熱水， 下莧菜， 焯制片刻。 倒出瀝幹， 再將瀝幹的莧菜放入事先準備好的涼白開中過涼。
2.莧菜一斤， 洗淨， 下入開水鍋中焯一下， 撈出。 鮮蒜， 五六伴兒。 蒜用刀拍扁， 裝入搗蒜罐加食鹽搗碎至搗出蒜的粘汁液加入香油。 在焯好的莧菜上加入蒜汁， 適量白醋、薑汁裝盤即可。
3.莧菜取葉子洗乾淨， 鍋中燒開水放入洗淨的莧菜， 莧菜變軟即可撈出。 將蒜末， 蠔油， 生抽， 醋， 糖適量調好， 放入莧菜， 最後撒上少許白芝麻即可。
4.蒜用壓蒜鉗壓成茸， 小蔥切花。 燒開水半鍋， 加點油入莧菜焯制片刻， 撈出後入涼開水中過涼， 將所有調味料和蒜茸、蔥花混合調成味汁。 莧菜瀝幹水分， 調入味汁， 撒芝麻拌勻即可。
