喜歡做餃子的人們注意了， 今天為你介紹的是豬肉大頭菜餃子， 這種餃子做出來味道非常好吃的， 但想要做好不容易， 在調餡的過程中需要懂得很多技巧， 下面就來詳細學習吧。
一、豬肉大頭菜餃子的做法
1.捲心菜洗淨， 切成塊。
2.放入菜餡機。
3.攪碎成餡。
4.蔥薑切碎。
5.肉餡中加少許清水把肉餡打到膠狀。 加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻， 最後加些香油提香。
6.等到要包餃子的時候把捲心菜和蔥末加到肉餡裡拌勻， 再加適量的油攪拌。
7.清水倒入麵粉中。
8.攪拌至絮狀。
9.用手揉成的麵團， 蓋濕布醒半小時。
10.醒好的麵團揉光滑。
11.取部分醒好的麵團搓成長條， 揪成小劑子。
12.然後擀皮。
13.包餃子。
14.包了好多。
15.下鍋煮熟， 就可以開始吃了。
小貼士
1、捲心菜和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻， 否則鹽分會讓捲心菜出水， 讓蔥有臭蔥味。
2、拌餡時最後加的油可以包裹蔬菜， 鎖住水分。
3、麵團剛揉好的時候不容易光滑， 沒關係， 醒面半小時後就很容易揉光了。
二、大頭菜肉餡餃子的做法
1.豬絞肉加蔥薑末、胡椒粉、花生油、雞精、生抽、鹽、適量水向一個方向攪上勁。
2.大頭菜洗淨切碎撒少許鹽醃一會， 攥出水分。
3.將肉餡和大頭菜放一個盆中拌勻。
4.麵粉加水和成軟硬適中的麵團。
5.揪成餃子劑， 擀成餃子皮。
6.加餡逐一包成餃子。
7.鍋燒開水，
三、豬肉大頭菜蒸餃的做法步驟
1、燙白麵， 用80度水一點一點往面上到成麥穗狀
2、涼後
3、揉成團
4、活肉餡加入所有料拌
5、入蔥薑
6、加入蔥薑
7、把大頭菜切碎
8、切碎
9、切碎
10、加入肉餡中
11、拌勻
12、面醒好下劑
13、擀皮
14、包入肉餡
15、捏好
16、成型
17、擺入鍋中
18、蒸8分鐘
19、出鍋。
