在平時的飲食中， 各種各樣的面佔據著重要位置， 今天介紹的美食也是一道面， 名字叫榨菜肉絲麵， 吃過這道面的人都會深深喜愛上， 那麼該如何做出正宗的榨菜肉絲麵呢？
調味料
（1）料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
（2）高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許
作法
1.瘦肉切絲， 拌入調味料（1）醃10分鐘， 榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。 蔥切蔥花。
2.用3大匙油先將肉絲炒散， 再放入榨菜肉絲同炒， 炒勻後盛出。
3.清水下麵， （也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面， 水里加點油和鹽（使麵湯清而不粘連），
4.將調味料（2）放面碗內， 盛入麵條， 鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種， 老榨菜較鹹較香， 所以要泡過水再炒， 嫩榨菜比較不鹹， 洗淨直接放入同炒即可， 但都不宜再調味， 以免太鹹。
二、榨菜肉絲麵的做法步驟
1、揉面， 面裡面放了一個雞蛋、少量鹽。
2、醒30分鐘。
3、把面擀成又大又薄的面皮。 其實是越薄越好， 只要不破就好。
4、切成細條， 如果喜歡吃寬的， 就切成寬的好了。 其實本人喜歡吃寬的， 只是同事說要吃細的。
5、灑點乾粉， 把麵條弄散。 這樣不容易結在一起。
6、炒了點榨菜肉絲澆在上面， 口感很好哦。
三、榨菜肉絲麵/更多做法
1.乾麵條備用
2.豬肉切成絲備用
3.蔥切段， 蔥葉切末， 幹紅辣椒切開備用
4.榨菜切絲備用
5.鍋入油， 放入蔥段和幹紅辣椒爆出香味
6.把肉絲放進去煸炒
7.待肉絲變色後加入少許老酒和一點點老抽煸炒
8.然後放入榨菜煸炒下
9.加放清水煮開， 加入雞精調味即可
10.煮好的榨菜肉絲湯倒入大碗備用
11.鍋入清水， 燒開
12.水開後放入乾麵條煮到麵條熟
13.煮好的麵條夾起來裝入大碗
14.把剛才煮好的榨菜肉絲湯淋一些在麵條上， 再在上面放上榨菜肉絲， 撒上些蔥花即可
小貼士
1、榨菜已經有鹹味了， 所以不需要在放鹽了。
2、煮麵條的水要多放些， 這樣煮出來的麵條更好吃。
