河蚌肉有清熱、明目、壯骨補鈣等食用功效， 且肉質鮮美， 做法簡單， 將河蚌剖開後取肉就可以進行各種炒制， 是夏日裡極美味的一道下酒小菜。 夏天吃河鮮一類一定要注意食材是否新鮮， 選購河蚌時要注意辨識， 選鮮活的健康河蚌， 變質的河蚌堅決不能食用。
三絲爆河蚌的用料
主料：河蚌2斤
輔料：洋蔥(白皮， 脫水)適量， 胡蘿蔔適量， 洋蔥適量
調料：食鹽適量， 雞精適量， 薑適量， 蒜適量， 料酒一點， 蠔油適量， 紅尖椒適量， 白糖適量， 青蒜適量
三絲爆河蚌的做法
1.剖開清理好。
2.把河蚌肉淖水， 四個河蚌兩斤重， 出來大概只有一二兩的肉。
3.把大蒜子拍碎切末， 薑切片， 新鮮大蒜根部切丁， 準備幹辣椒若干個。
4.把配料統統放進到油鍋裡爆香， 最好是小火慢慢熬。
5.在等的時候， 把洋蔥、青椒、胡蘿蔔、河蚌肉分別切絲。
6.把材料全部放到鍋中， 開大火爆炒， 澆一點料酒， 根據個人口味調味。
7.等以上材料斷生後， 放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。
河蚌的烹飪小技巧
1.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌， 是蚌口朝上， 再用右手持小刀由河蚌的出水口處， 緊貼一側的肉殼壁刺入體內， 刺進深度約為1/3， 用力刮斷河蚌的吸殼肌， 然後抽出小刀， 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌， 打開蚌殼， 蚌肉即可完整無損的取出來。
2.貝類本身極富鮮味， 烹製時千萬不要再加味精，
